통밀 사워도우 처음부터 만들기

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통밀가루와 물로 통밀 사워도우 스타터를 만들고, 유기농 통밀가루로 시골풍 빵을 구워 새콤하고 영양가 있는 빵을 완성하세요.

단계별 과정

1. 1일차: 스타터 만들기: 깨끗한 병에 통밀가루 50g과 물 50g을 섞습니다. 느슨하게 덮고 실온(70-75°F / 21-24°C)에 둡니다. 염소가 없는 물을 사용하세요. 염소는 발효를 억제할 수 있습니다.
2. 2일~5일: 매일 먹이를 줍니다: 스타터의 절반을 버린 다음 밀가루 50g과 물 50g을 추가합니다. 저어주고 덮은 후 그대로 둡니다. 3일까지 거품이 나타나야 합니다. 4일 후에도 거품이 없으면 더 따뜻한 곳에 두거나 유기농 통밀가루로 바꿔 보세요.
3. 6일차: 준비 상태 테스트: 스타터에 먹이를 주고 4~6시간 기다리세요. 한 숟가락을 물에 떨어뜨렸을 때 뜨면 스타터가 활성화된 것입니다. 뜨지 않으면 매일 먹이를 계속 주세요. 뜨는지 확인하는 테스트가 거품을 보는 것보다 더 신뢰할 수 있습니다.
4. 반죽을 만드세요: 유기농 통밀가루 500g, 물 350g, 활성 스타터 100g, 소금 10g을 섞습니다. 매끄러워질 때까지 반죽한 후 30분간 휴지시킵니다. 통밀 반죽은 끈적임이 더 많으므로, 밀가루를 추가하지 않고 다루려면 손을 적셔서 작업하세요.
5. 벌크 발효: 30분마다 반죽을 늘리고 접어주기를 2~3시간 동안 반복합니다. 부피가 50% 커질 때까지 발효시키며, 실온에서 약 4~6시간 소요됩니다. 이 단계를 서두르지 마세요. 발효가 부족한 반죽은 빽빽한 빵이 됩니다.
6. 성형 및 발효: 반죽을 둥글거나 타원형으로 성형하고, 밀가루를 뿌린 반죽 바구니에 넣은 후 냉장고에서 밤새 (8-12시간) 발효시켜 더 깊은 풍미를 얻으세요. 냉장 발효는 또한 칼집 내기를 쉽게 하고 오븐에서 빵이 잘 부풀어 오르게 합니다.
7. 굽기: 오븐을 475°F(245°C)로 예열하고 더치오븐을 안에 넣으세요. 반죽을 유산지 위에 올리고 칼집을 낸 후, 뚜껑을 덮어 20분간 굽고, 뚜껑을 열고 20~25분간 더 구워주세요. 빵은 완전히 식힌 후에 자르세요. 일찍 자르면 속이 질척해집니다.

도움이 되는 제품

• 유기농 통밀가루 (2.27 kg): Bob's Red Mill 유기농 통밀가루는 단단한 붉은 봄밀을 100% 맷돌로 갈아 겨와 배아의 영양소를 모두 보존합니다. 높은 단백질 함량(약 14%)은 강한 글루텐 네트워크를 형성하여 통밀가루로도 잘 부풀어 오른 빵을 만들 수 있게 해줍니다.

  

• 통밀 컨트리 사워도우 유기농 씨앗 첨가: W-qameh의 통밀 컨트리 사워도우 유기농 씨앗 첨가는 통밀가루와 유기농 씨앗을 사용하여 식감을 더했습니다. 이 완성된 빵은 잘 만들어진 통밀 사워도우에서 기대할 수 있는 든든한 식감과 톡 쏘는 신맛을 보여줍니다.