Cómo cocer trigo partido: remojo, proporciones y tiempos

Respuesta rápida

Enjuague el trigo partido, luego hiérvalo a fuego lento en aproximadamente 2 a 2.5 partes de agua por 1 parte de grano durante 20 a 30 minutos, o déjelo en remojo en agua fría durante 30 a 60 minutos si desea un resultado más firme para ensaladas y platos fríos. Como el trigo partido no está precocido como el bulgur, necesita un hervor real en lugar de un breve remojo y vapor, así que pruebe un grano antes de escurrirlo.

Enjuague y seleccione antes que nada

El trigo partido son simplemente granos de trigo enteros partidos en trozos gruesos, por lo que pequeñas piedras o paja pueden sobrevivir al proceso de molienda. Ponga el grano en un bol con agua fría, remuévalo con los dedos y deje que los residuos floten o se depositen donde pueda verlos. Vierta el agua turbia y repita hasta que salga casi clara.

Este enjuague también elimina el almidón superficial, que es lo que hace que el trigo partido se vuelva pegajoso cuando se cocina sin lavar. Si lo omite, el plato terminado sabrá a pasta en lugar de a granos sueltos y con sabor a nuez.

Elija su método: hervir a fuego lento o remojar

Hervir a fuego lento da granos suaves y esponjosos para pilafs, rellenos y guarniciones calientes. Remojar da granos más firmes y definidos para ensaladas estilo tabulé, donde el grano debe mantener su forma frente a hierbas picadas y limón.

También puede combinar ambos: remoje durante 30 minutos, luego hierva brevemente para obtener una textura intermedia. Lo que no debe hacer es tratar el trigo partido como el bulgur y simplemente verter agua hirviendo sobre él. El bulgur está precocido y secado antes de llegar a usted, por lo que se rehidrata en minutos; el trigo partido es crudo y necesita calor real.

Conseguir la proporción correcta de agua y trigo partido

Comience con 1 taza de trigo partido por 2 tazas de agua para un resultado firme y separado, y aumente a 2.5 tazas si desea una textura más suave, parecida a una papilla. El trigo partido grueso absorbe más que el fino, así que verifique el tamaño del grano antes de comprometerse.

Agregue la sal con el agua en lugar de al final, aproximadamente media cucharadita por taza de grano, para que sazone de manera uniforme. Si está remojando en lugar de hervir, use suficiente agua fría para cubrir el grano al menos dos dedos por encima, porque se hinchará notablemente.

Tiempos de cocción a fuego lento y la prueba de sabor

Lleve el agua y el grano a ebullición, luego reduzca a fuego lento y cubra. El trigo partido fino suele estar tierno en 15 a 20 minutos; el grano más grueso tarda 25 a 30 minutos. Ponga un temporizador para el límite inferior y comience a probar en lugar de confiar solo en el reloj.

Un grano está listo cuando está tierno pero aún ofrece un poco de resistencia en el centro. Si el agua se seca antes de ese punto, agregue agua caliente, unas cucharadas a la vez, en lugar de fría, que detendría la cocción.

Reposar, escurrir y esponjar

Retire la olla del fuego y déjela tapada durante 5 a 10 minutos. El vapor residual termina de cocinar el centro de cada grano y uniforma la textura. Luego esponje con un tenedor, no con una cuchara, que comprimiría los granos hasta convertirlos en puré.

Si queda agua después del reposo, escúrrala. Para ensaladas, extienda el grano cocido en una bandeja para que se enfríe rápidamente y no siga cociéndose al vapor y se ablande.

Dónde encaja el trigo partido de trigo duro local

El trigo partido hecho de trigo duro local tiene un bocado más firme y un sabor más a nuez y ligeramente dulce que el trigo blando genérico, lo que lo hace adecuado para pilafs y platos donde se pretende que el grano se note. Esa firmeza también significa que tolera una cocción más larga sin desmoronarse.

Dado que el catálogo no enumera un tamaño de molienda específico para el trigo partido, juzgue a ojo cuando abra la bolsa: si los trozos parecen migas gruesas, opte por el tiempo de cocción más corto; si parecen guijarros pequeños, agregue unos minutos y un chorrito más de agua.

Paso a paso: cocinar trigo partido

1. Enjuague el grano: Cubra 1 taza de trigo partido con agua fría, remueva y vierta el agua turbia. Repita dos o tres veces hasta que salga casi clara. Punto de control: si el agua aún está lechosa después de tres enjuagues, enjuague una vez más, o el plato terminado sabrá a pasta.
2. Remoje si desea granos firmes: Para ensaladas, cubra el grano enjuagado con agua fría y remoje durante 30 a 60 minutos, luego escurra bien. Omita este paso por completo si va a hervir a fuego lento para un plato caliente. Punto de control: el grano remojado debe estar firme, no blando. Si ya está tierno, escúrralo y úselo frío en lugar de cocinarlo más.
3. Mida el agua en proporción 2 a 2.5 a 1: Use 2 tazas de agua por taza de grano para un resultado firme, hasta 2.5 tazas para uno más suave. Agregue aproximadamente media cucharadita de sal por taza de grano con el agua. Punto de control: el grano grueso necesita el extremo superior del rango, el grano fino el inferior.
4. Hierva a fuego lento y tapado: Lleve a ebullición, luego reduzca a fuego lento y cubra. Cocine 15 a 20 minutos para grano fino y 25 a 30 minutos para grano grueso. Punto de control: si la olla se seca antes de tiempo, agregue agua caliente, unas cucharadas a la vez, nunca fría.
5. Pruebe antes de escurrir: Tome algunos granos y muérdalos. Deben estar tiernos con una ligera resistencia en el centro, no crujientes ni blandos. Punto de control: crujiente significa más cocción; desmoronándose significa que ha pasado la ventana útil.
6. Repose, luego esponje con un tenedor: Fuera del fuego, mantenga la tapa puesta durante 5 a 10 minutos, luego esponje con un tenedor y escurra el agua restante. Punto de control: para ensaladas, extienda el grano en una bandeja para que se enfríe, deje de cocerse al vapor y se mantenga separado.

Datos del producto

• ALBARAKEH WHEAT Trigo partido local (1kg): Trigo partido local, utilizado tradicionalmente en el Levante como sustituto del arroz blanco antes de que este estuviera disponible comercialmente. Un grano con una larga historia en pilafs y la cocina cotidiana, por lo que funciona como un sustituto directo del arroz en platos que ya prepara.
• ALBARAKEH WHEAT Trigo partido local (1kg): En comparación con el bulgur, el trigo partido tiene un mayor valor nutricional porque no está precocido ni secado, un proceso que resulta en una pérdida del 40% de los nutrientes. Explica por qué el trigo partido necesita un hervor real mientras que el bulgur solo necesita remojo, y por qué los dos no son intercambiables en una receta.
• ALBARAKEH Granos de trigo duro local: Granos de trigo duro local cultivados en Madaba, el Valle del Jordán, Al-Karak e Irbid, adecuados para hacer trigo tostado, bakkileh, saligah y burbarah, y para germinar. Útil si desea triturar o moler su propio grano para obtener un resultado más fresco y grueso que una bolsa pre-triturada.
• ALBARAKEH Trigo duro integral local (1kg): Harina de trigo duro integral local, molida a piedra y cultivada en Madaba, el Valle del Jordán, Al-Karak e Irbid, con un sabor dulce y a nuez adecuado para panes planos y pasteles. Una compra complementaria si desea usar el mismo trigo duro local en pan junto con sus platos de trigo partido cocido.