Backen mit Schafbutter für einen reichhaltigen Teig

Kurze Antwort

Backen Sie mit Schafbutter, indem Sie die Flüssigkeit in Ihrem Rezept um etwa 10% reduzieren und den Teig gründlich kühlen, um seinen höheren Fettgehalt zu bewältigen – für ein reichhaltigeres, flockigeres Ergebnis.

So backen Sie mit Schafbutter: Schritt für Schritt

1. 1. Reduzieren Sie die Flüssigkeit im Rezept: Für jeweils 100 g Kuhbutter, die im Rezept verlangt werden, verwenden Sie 100 g Schafbutter, reduzieren Sie jedoch Milch, Wasser oder Eier um etwa 10% (etwa 1 Esslöffel pro Tasse Mehl). Der geringere Wassergehalt der Schafbutter würde den Teig sonst feuchter machen. Überprüfen Sie die Teigkonsistenz nach dem Mischen; sie sollte etwas fester als üblich sein, nicht klebrig.
2. 2. Kühlen Sie den Teig gründlich: Schafbutter wird bei Raumtemperatur schneller weich als Kuhbutter. Kühlen Sie den Teig nach dem Mischen mindestens 30 Minuten, bevor Sie ihn ausrollen oder formen. Dies verhindert, dass die Butter in das Mehl schmilzt, was den Teig zäh machen würde. Wenn der Teig zu weich zum Verarbeiten ist, kühlen Sie ihn in Intervallen von 15 Minuten, bis er fest ist.
3. 3. Verwenden Sie kalte Butter für Gebäck: Für Blätterteige wie Tortenboden oder Biscuits schneiden Sie kalte Schafbutter mit einem Teigmischer oder den Fingerspitzen in das Mehl. Arbeiten Sie schnell, damit die Butter in erbsengroßen Stücken bleibt. Dadurch entstehen beim Backen Dampftaschen, die eine leichte, geschichtete Textur ergeben. Wenn die Butter zu schmieren beginnt, stellen Sie die Schüssel für 10 Minuten zurück in den Kühlschrank, bevor Sie fortfahren.
4. 4. Passen Sie Backzeit und Temperatur an: Da Schafbutter aufgrund ihres höheren Milchtrockenmassegehalts schneller bräunt, senken Sie die Ofentemperatur um 25 °F (etwa 15 °C) und prüfen Sie 5 Minuten früher als im Rezept angegeben auf Garzustand. Achten Sie auf eine tiefgoldene Farbe, nicht dunkelbraun. Wenn der Boden zu schnell bräunt, legen Sie das Backblech auf ein höheres Rost.
5. 5. Probieren und Geschmack anpassen: Schafbutter hat einen natürlich süßen, nussigen Geschmack, der gut zu herzhaften Kräutern, Honig oder Gewürzen passt. Verwenden Sie sie zunächst in Rezepten, in denen dieser Geschmack die anderen Zutaten ergänzt, wie Shortbread, Scones oder Brioche. In neutralen Rezepten wie Blätterteig kann der Schafbuttergeschmack dezent sein; fügen Sie eine Prise Salz hinzu, um ihn auszugleichen.

Produktinformationen

• Schafbutter: Schafbutter wird aus 100% reiner Schafsmilch hergestellt. Sie ist reicher an Fett und Nährstoffen als Kuhmilchbutter und hat einen natürlich süßen, leicht nussigen Geschmack. Dieser höhere Fettgehalt bedeutet, dass Sie weniger Butter benötigen, um die gleiche Reichhaltigkeit zu erzielen, aber Sie müssen die Flüssigkeit an anderer Stelle reduzieren, um einen fettigen Teig zu vermeiden.