用羊奶油烘焙濃郁麵團

快速解答

使用羊油烘焙時，將食譜中的液體減少約 10%，並徹底冷卻麵團，以應對其較高的脂肪含量，從而獲得更豐富、更酥脆的結果。

如何用羊油烘焙：逐步指南

1. 1. 減少食譜中的液體： 對於食譜中每 100 克牛油，使用 100 克羊油，但將牛奶、水或雞蛋減少約 10%（大約每杯麵粉 1 湯匙）。否則，羊油中較低的水分含量會使麵團更濕。 混合後檢查麵團的稠度；它應該感覺比平時稍微硬一些，而不是黏手。
2. 2. 徹底冷卻麵團： 羊油在室溫下比牛油軟化得更快。混合後，將麵團冷藏至少 30 分鐘，然後再擀開或塑形。這可以防止黃油融化到麵粉中，否則會使麵團變硬。 如果麵團感覺太軟難以操作，以 15 分鐘為間隔冷藏，直到變硬。
3. 3. 在糕點中使用冷黃油： 對於像派皮或餅乾這樣的酥脆麵團，使用糕點攪拌器或指尖將冷羊油切入麵粉中。快速操作，使黃油保持豌豆大小。這會在烘焙過程中產生蒸汽袋，從而產生輕盈、分層的質地。 如果黃油開始融化，將碗放回冰箱冷藏 10 分鐘，然後再繼續。
4. 4. 調整烘焙時間和溫度： 由於羊油中乳固體含量較高，會更快上色，因此將烤箱溫度降低 25°F（約 15°C），並比食譜規定的時間提前 5 分鐘檢查是否烤熟。尋找深金黃色，而不是深棕色。 如果底部上色太快，將烤盤放在較高的烤架上。
5. 5. 品嚐並調整風味： 羊油具有天然的甜味和堅果味，與鹹味香草、蜂蜜或香料搭配得很好。首先在那些其風味與其他成分相得益彰的食譜中使用它，例如酥餅、司康或奶油麵包。 在像千層酥皮這樣中性的食譜中，羊油的味道可能很微妙；加入少許鹽來平衡它。

產品資訊

• 羊油: 羊油由 100% 純羊奶製成。它比牛油含有更豐富的脂肪和營養，具有天然的甜味和輕微的堅果味。這種較高的脂肪含量意味著你需要較少的黃油即可達到相同的豐富度，但你必須在其他地方減少液體，以避免麵團油膩。