使用有機未漂白白麵粉烘焙

快速解答

若要使用有機未漂白中筋麵粉烘焙，在多數食譜中可直接取代一般中筋麵粉，但需稍微調整液體用量，且在蛋糕、糕點等細緻烘焙品中，成品質地會較為紮實。

逐步烘焙指南

1. 精確測量： 將麵粉舀入乾燥量杯中，再用刀背刮平。請勿直接從袋中舀取，因為這會壓實麵粉，導致多出 20%，影響水分比例。 使用廚房秤以獲得最佳精確度（1 杯 = 120 公克）。
2. 調整麵包食譜的液體用量： 先依照食譜的液體量，但如果麵團感覺偏硬，請準備額外添加 1-2 湯匙的水。未漂白麵粉吸收的水分略多於漂白麵粉，因此麵團稍微濕軟是正常的。 逐漸加入液體；麵團應略帶黏性但不黏手。
3. 製作細緻烘焙品時輕柔攪拌： 製作蛋糕、瑪芬和比司吉時，只需攪拌至材料混合均勻即可。過度攪拌會產生過多麵筋，導致口感堅硬、質地紮實。攪拌至沒有乾粉即可停止。 手法要輕柔；有些許結塊沒關係。
4. 調整麵包的發酵時間： 讓麵團發酵至兩倍大，但請耐心等待。未漂白麵粉的發酵速度可能稍慢，如有需要，請多給它 15-30 分鐘。 用手指按壓測試：如果凹陷處維持不變，就表示發酵完成。
5. 調整糕點食譜： 當食譜指定使用低筋麵粉時，每杯麵粉取出 2 湯匙，換成玉米澱粉，以降低蛋白質含量並模擬細緻口感。預期成品質地會稍微紮實一些。 此替換方式非常適合用於派皮和司康。

產品介紹

• 有機未漂白中筋麵粉（2.27 公斤）: Bob's Red Mill 有機中筋麵粉採用 certified 有機硬紅春麥新鮮研磨，未經漂白且未添加營養強化劑，不含溴酸鉀。這款麵粉為酵母麵包和日常烘焙食品提供可靠的麵筋結構，而其未漂白、未強化的特性，意味著您可以自行掌控烘焙中的添加物。