Como cozinhar com manteiga de ovelha para uma massa rica

Resposta rápida

Cozinhe com manteiga de ovelha reduzindo o líquido na sua receita em cerca de 10% e refrigerando bem a massa para lidar com o seu teor de gordura mais elevado para um resultado mais rico e escamoso.

Como cozinhar com manteiga de ovelha: passo a passo

1. 1. Reduza o líquido na receita: Para cada 100g de manteiga de vaca pedida, use 100g de manteiga de ovelha, mas reduza o leite, a água ou os ovos em cerca de 10% (aproximadamente 1 colher de sopa por chávena de farinha). O menor teor de água na manteiga de ovelha significa que a massa ficará mais húmida de outra forma. Verifique a consistência da massa depois de misturar; deve sentir-se ligeiramente mais firme do que o normal, não pegajosa.
2. 2. Refrigere bem a massa: A manteiga de ovelha amolece mais rapidamente à temperatura ambiente do que a manteiga de vaca. Depois de misturar, refrigere a massa por pelo menos 30 minutos antes de estender ou modelar. Isto evita que a manteiga derreta na farinha, o que tornaria a massa dura. Se a massa estiver demasiado macia para manusear, refrigere-a em intervalos de 15 minutos até ficar firme.
3. 3. Use manteiga fria na pastelaria: Para massas escamosas como crosta de tarte ou biscoitos, corte manteiga de ovelha fria na farinha usando um corta-massa ou as pontas dos dedos. Trabalhe rapidamente para que a manteiga fique em pedaços do tamanho de ervilhas. Isto cria bolsas de vapor durante a cozedura, dando-lhe uma textura leve e em camadas. Se a manteiga começar a espalhar-se, coloque a tigela de volta no frigorífico por 10 minutos antes de continuar.
4. 4. Ajuste o tempo e a temperatura de cozedura: Como a manteiga de ovelha doura mais rapidamente devido ao seu teor mais elevado de sólidos de leite, reduza a temperatura do forno em 25°F (cerca de 15°C) e verifique se está cozida 5 minutos antes do que a receita indica. Procure uma cor dourada intensa, não castanha escura. Se o fundo dourar demasiado rápido, coloque o tabuleiro numa prateleira mais alta.
5. 5. Prove e ajuste o sabor: A manteiga de ovelha tem um sabor naturalmente doce e a nozes que combina bem com ervas salgadas, mel ou especiarias. Comece por usá-la em receitas onde esse sabor complemente os outros ingredientes, como shortbread, scones ou brioche. Em receitas neutras como massa folhada, o sabor da manteiga de ovelha pode ser subtil; adicione uma pitada de sal para equilibrar.

Factos do produto

• Manteiga de Ovelha: A Manteiga de Ovelha é feita a partir de 100% leite puro de ovelha. É mais rica em gordura e nutrientes do que a manteiga de leite de vaca, com um sabor naturalmente doce e ligeiramente a nozes. Este teor de gordura mais elevado significa que precisa de menos manteiga para obter a mesma riqueza, mas deve reduzir o líquido noutros locais para evitar uma massa gordurosa.