有機無漂白小麦粉で焼く方法

クイックアンサー

有機無漂白の白い小麦粉で焼くには、ほとんどのレシピで中力粉の直接の代わりとして使用できますが、液体を少し調整し、ケーキやペストリーなどの繊細な焼き菓子ではやや密度の高いクラムになることを想定してください。

ステップバイステップのベーキングガイド

1. 正確に計量する： 乾いた計量カップに小麦粉をスプーンで入れ、ナイフで平らにします。袋から直接すくわないでください。小麦粉が詰まって最大20%余分に加わり、加水が狂います。 最高の精度を得るにはキッチンスケールを使用してください（1カップ = 120g）。
2. パンのレシピで液体を調整する： レシピの液体の量から始めますが、生地が硬く感じる場合は、水を1〜2大さじ追加できるように準備してください。無漂白の小麦粉は漂白されたものよりわずかに多くの水を吸収するため、ゆるい生地は正常です。 液体を徐々に加えます。生地はべたつくが、ねばねばしない程度にします。
3. 柔らかい焼き菓子のために優しく混ぜる： ケーキ、マフィン、ビスケットは、材料が混ざるまでだけ混ぜます。混ぜすぎるとグルテンが発達し、硬くて密度の高いクラムになります。乾いた粉の筋がなくなるまでに止めてください。 軽い手で扱ってください。いくつかのダマは問題ありません。
4. パンの発酵時間を調整する： 生地が2倍になるまで発酵させますが、辛抱強く待ってください。無漂白の小麦粉は発酵が少し遅い場合があるため、必要に応じて15〜30分余分に与えてください。 指で押して確認します。くぼみが残れば、準備完了です。
5. ペストリーのレシピを調整する： レシピがパストリー粉を指定している場合、各カップの小麦粉のうち2大さじをコーンスターチに置き換えて、タンパク質を減らし、柔らかさを模倣します。やや固めの食感になることを想定してください。 この置き換えは、パイクラストやスコーンに最適です。

注目の製品

• 有機無漂白の白い小麦粉（2.27kg）: ボブズレッドミルの有機中力粉は、認定有機赤硬質小麦から新鮮に製粉され、無漂白・無強化で、臭素酸カリウムは添加されていません。この小麦粉は、イーストパンや日常の焼き菓子に信頼性の高いグルテン構造を提供し、無漂白・無強化の性質により、ベーキングに加える添加物を自分で管理できます。