Cómo hornear con mantequilla de oveja para una masa rica

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Hornea con mantequilla de oveja reduciendo el líquido de tu receta en aproximadamente un 10% y enfriando bien la masa para manejar su mayor contenido de grasa, obteniendo un resultado más rico y hojaldrado.

Cómo hornear con mantequilla de oveja: paso a paso

1. 1. Reduce el líquido en la receta: Por cada 100 g de mantequilla de vaca indicados, usa 100 g de mantequilla de oveja pero reduce la leche, el agua o los huevos en aproximadamente un 10% (aproximadamente 1 cucharada por taza de harina). El menor contenido de agua en la mantequilla de oveja haría que la masa estuviera más húmeda de otro modo. Comprueba la consistencia de la masa después de mezclar; debe sentirse ligeramente más firme de lo habitual, no pegajosa.
2. 2. Enfría bien la masa: La mantequilla de oveja se ablanda más rápido a temperatura ambiente que la mantequilla de vaca. Después de mezclar, refrigera la masa durante al menos 30 minutos antes de estirarla o darle forma. Esto evita que la mantequilla se derrita en la harina, lo que endurecería la masa. Si la masa está demasiado blanda para manipularla, enfríala en intervalos de 15 minutos hasta que esté firme.
3. 3. Usa mantequilla fría en la masa: Para masas hojaldradas como la base de tarta o las galletas, corta la mantequilla de oveja fría en la harina con un cortapastas o con las yemas de los dedos. Trabaja rápido para que la mantequilla quede en trozos del tamaño de un guisante. Esto crea bolsas de vapor durante el horneado, dando una textura ligera y en capas. Si la mantequilla empieza a untarse, vuelve a meter el bol en la nevera durante 10 minutos antes de continuar.
4. 4. Ajusta el tiempo y la temperatura de horneado: Debido a que la mantequilla de oveja se dora más rápido por su mayor contenido de sólidos lácteos, reduce la temperatura del horno en 25 °F (aproximadamente 15 °C) y comprueba si está hecha 5 minutos antes de lo que indica la receta. Busca un color dorado intenso, no marrón oscuro. Si el fondo se dora demasiado rápido, coloca la bandeja de horno en una rejilla más alta.
5. 5. Prueba y ajusta el sabor: La mantequilla de oveja tiene un sabor naturalmente dulce y a nueces que combina bien con hierbas saladas, miel o especias. Empieza usándola en recetas donde ese sabor complemente los demás ingredientes, como shortbread, scones o brioche. En recetas neutras como el hojaldre, el sabor de la mantequilla de oveja puede ser sutil; añade una pizca de sal para equilibrarlo.

Datos del producto

• Mantequilla de oveja: La mantequilla de oveja se elabora con un 100% de leche pura de oveja. Es más rica en grasa y nutrientes que la mantequilla de leche de vaca, con un sabor naturalmente dulce y ligeramente a nueces. Este mayor contenido de grasa significa que necesitas menos mantequilla para lograr la misma riqueza, pero debes reducir el líquido en otra parte para evitar una masa grasienta.