Vollkorn-Sauerteig selbst gemacht
By W-qameh | Published: 2026-10-20
Category: Anleitungen
Lernen Sie, wie Sie Vollkorn-Sauerteig von Grund auf selbst herstellen – mit einem einfachen Starter, Bio-Mehl und einfachen Fermentationstipps. Perfekt für Hobbybäcker.
Kurze Antwort
Starten Sie einen Sauerteigansatz mit Vollkornmehl und Wasser, und backen Sie dann ein rustikales Brot aus Bio-Vollkornmehl für ein säuerliches, nahrhaftes Brot.
Warum Sauerteig mit Vollkornmehl?
Vollkornmehl enthält Kleie und Keim, was dem Brot einen nussigeren Geschmack, mehr Ballaststoffe und eine dichtere Krume verleiht. Die natürliche Sauerteigfermentation verbessert die Verdaulichkeit und verleiht eine milde Säure. Die Verwendung von Bio-Vollkornmehl stellt sicher, dass keine synthetischen Pestizide oder Zusatzstoffe den Fermentationsprozess stören.
Die Wahl Ihres Mehls
Verwenden Sie für den Starter ein beliebiges Vollkornmehl; Bio-Optionen wie Bob's Red Mill Organic Whole Wheat Flour bieten einen gleichmäßigen Proteingehalt (ca. 14%) für ein zuverlässiges Aufgehen. Für den endgültigen Teig können Sie dasselbe Mehl verwenden oder es mit Brotmehl mischen, um eine leichtere Textur zu erhalten. W-qameh's Whole Wheat Country Sourdough with Organic Seeds ist ein großartiges Beispiel für das rustikale Ergebnis, das Sie erzielen können.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Tag 1: Starter ansetzen: Mischen Sie 50g Vollkornmehl und 50g Wasser in einem sauberen Glas. Lockern Sie den Deckel und lassen Sie es bei Raumtemperatur stehen (70-75°F / 21-24°C). Verwenden Sie chlorfreies Wasser; Chlor kann die Fermentation hemmen.
- Tag 2–5: Täglich füttern: Entfernen Sie die Hälfte des Starters, geben Sie dann 50g Mehl und 50g Wasser hinzu. Rühren Sie um, decken Sie es ab und lassen Sie es ruhen. Blasen sollten bis zum Tag 3 sichtbar sein. Wenn nach 4 Tagen keine Blasen entstehen, versuchen Sie einen wärmeren Ort oder wechseln Sie zu organischem Vollkornmehl.
- Tag 6: Bereitschaft testen: Füttern Sie den Starter und warten Sie dann 4-6 Stunden. Geben Sie einen Löffel davon ins Wasser; wenn er schwimmt, ist der Starter aktiv. Wenn nicht, füttern Sie ihn weiterhin täglich. Der Schwimmtest ist zuverlässiger als nur auf Blasen zu achten.
- Den Teig zubereiten: Mischen Sie 500g Bio-Vollkornweizenmehl, 350g Wasser, 100g aktiven Starter und 10g Salz. Kneten Sie den Teig glatt und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen. Vollkornweizenteig ist klebriger; befeuchten Sie Ihre Hände, um ihn zu verarbeiten, ohne zusätzliches Mehl zu verwenden.
- Stockgare: Dehnen und falten Sie den Teig alle 30 Minuten für 2-3 Stunden. Lassen Sie ihn um 50% aufgehen, etwa 4-6 Stunden bei Raumtemperatur. Überspringen Sie diesen Schritt nicht; ein zu kurz fermentierter Teig führt zu einem dichten Brot.
- Formen und Gehen lassen: Formen Sie den Teig zu einem runden oder ovalen Laib, legen Sie ihn in ein bemehltes Gärkörbchen und lassen Sie ihn über Nacht (8-12 Stunden) im Kühlschrank ruhen, um ein tieferes Aroma zu erzielen. Die kalte Gare erleichtert auch das Einschneiden und verbessert den Ofentrieb.
- Backen: Heizen Sie den Ofen auf 475°F (245°C) vor und stellen Sie einen Bräter hinein. Drehen Sie den Teig auf Backpapier, ritzen Sie ihn ein und backen Sie ihn abgedeckt 20 Minuten, dann ungedeckt 20-25 Minuten. Lassen Sie das Brot vor dem Anschneiden vollständig abkühlen; frühes Schneiden macht die Krume klebrig.
Hilfreiche Produkte
- Bio-Vollkornweizenmehl (2.27 kg): Bob's Red Mill Organic Whole Wheat Flour wird zu 100% steingemahlen aus hartem rotem Sommerweizen und bewahrt dabei alle Kleie- und Keimstoffe. Der hohe Proteingehalt (ca. 14%) unterstützt ein starkes Glutennetzwerk für einen gut aufgegangenen Laib, selbst mit Vollkornmehl.
Organic Whole Wheat Flour (2.27 kg) - Whole Wheat Country Sourdough with Organic Seeds: W-qameh's Whole Wheat Country Sourdough with Organic Seeds verwendet Vollkornmehl und organische Samen für zusätzliche Textur. Dieser fertige Laib zeigt die herzhafte Textur und den würzigen Geschmack, den Sie von einem gut gemachten Vollkorn-Sauerteig erwarten können.
Whole Wheat Country Sourdough with Organic Seeds
