Bulgur kochen: Einweichen, Verhältnisse und Zeiten

Kurze Antwort

Spülen Sie den Schrotweizen ab, lassen Sie ihn dann in etwa 2 bis 2.5 Teilen Wasser auf 1 Teil Getreide 20 bis 30 Minuten köcheln, oder weichen Sie ihn 30 bis 60 Minuten in kaltem Wasser ein, wenn Sie ein bissfesteres Ergebnis für Salate und kalte Gerichte wünschen. Da Schrotweizen im Gegensatz zu Bulgur nicht vorgekocht ist, benötigt er ein richtiges Köcheln und nicht nur ein kurzes Einweichen und Dämpfen. Probieren Sie daher ein Korn, bevor Sie es abgießen.

Vorab spülen und sortieren

Schrotweizen sind einfach ganze Weizenkörner, die in grobe Stücke gebrochen wurden, sodass kleine Steine oder Spelzen den Mahlvorgang überstehen können. Geben Sie das Getreide in eine Schüssel mit kaltem Wasser, wirbeln Sie es mit den Fingern auf und lassen Sie die Verunreinigungen aufschwimmen oder sich absetzen, wo Sie sie sehen können. Gießen Sie das trübe Wasser ab und wiederholen Sie den Vorgang, bis es weitgehend klar ist.

Dieses Spülen entfernt auch die Oberflächenstärke, die den Schrotweizen klebrig macht, wenn er ohne Waschen gekocht wird. Wenn Sie diesen Schritt auslassen, schmeckt das fertige Gericht eher teigig als körnig und nussig.

Wählen Sie Ihre Methode: Köcheln oder Einweichen

Köcheln ergibt weiche, lockere Körner für Pilaws, Füllungen und warme Beilagen. Einweichen ergibt festere, einzelne Körner für Tabbouleh-ähnliche Salate, bei denen das Getreide seine Form gegen gehackte Kräuter und Zitrone behalten soll.

Sie können auch beides kombinieren: 30 Minuten einweichen, dann kurz köcheln lassen für eine mittlere Textur. Was Sie nicht tun sollten, ist, Schrotweizen wie Bulgur zu behandeln und einfach mit kochendem Wasser zu übergießen. Bulgur ist vorgekocht und getrocknet, bevor er zu Ihnen gelangt, und rehydriert daher in Minuten; Schrotweizen ist roh und benötigt echte Hitze.

Das richtige Wasser-Schrotweizen-Verhältnis

Beginnen Sie mit 1 Tasse Schrotweizen auf 2 Tassen Wasser für ein festes, körniges Ergebnis, und gehen Sie zu 2.5 Tassen über, wenn Sie eine weichere, breiartigere Textur wünschen. Grober Schrotweizen nimmt mehr Wasser auf als feiner. Überprüfen Sie daher die Korngröße, bevor Sie beginnen.

Fügen Sie das Salz mit dem Wasser hinzu, nicht erst am Ende, etwa einen halben Teelöffel pro Tasse Getreide, damit es gleichmäßig würzt. Wenn Sie einweichen statt köcheln, verwenden Sie genug kaltes Wasser, um das Getreide mindestens zwei Finger breit zu bedecken, da es merklich aufquillt.

Köchelzeiten und der Geschmackstest

Bringen Sie Wasser und Getreide zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf ein niedriges Köcheln und decken Sie es ab. Feiner Schrotweizen ist normalerweise in 15 bis 20 Minuten gar; gröberes Getreide benötigt 25 bis 30 Minuten. Stellen Sie einen Timer auf die untere Zeitgrenze und beginnen Sie zu probieren, anstatt sich nur auf die Uhr zu verlassen.

Ein Korn ist gar, wenn es weich ist, aber in der Mitte noch einen leichten Widerstand bietet. Wenn das Wasser vor diesem Zeitpunkt verdampft ist, geben Sie jeweils ein paar Esslöffel heißes Wasser hinzu, anstatt kaltes, das den Kochvorgang unterbrechen würde.

Ruhen lassen, abgießen und auflockern

Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn 5 bis 10 Minuten zugedeckt stehen. Der verbleibende Dampf gart die Mitte jedes Korns fertig und gleicht die Textur aus. Lockern Sie es dann mit einer Gabel auf, nicht mit einem Löffel, der die Körner zu einem Brei zerdrücken würde.

Wenn nach dem Ruhen noch Wasser übrig ist, gießen Sie es ab. Für Salate das gekochte Getreide auf einem Tablett ausbreiten, um es schnell abzukühlen, damit es nicht weiterdampft und weich wird.

Wo lokaler Hartweizenschrot passt

Schrotweizen aus lokalem Hartweizen hat einen festeren Biss und einen nussigeren, leicht süßlichen Geschmack als gewöhnlicher Weichweizen, was ihn für Pilaws und Gerichte geeignet macht, bei denen das Getreide zur Geltung kommen soll. Diese Festigkeit bedeutet auch, dass er längeres Köcheln übersteht, ohne zu zerfallen.

Da der Katalog keine spezifische Mahlgröße für den Schrotweizen angibt, beurteilen Sie dies mit einem Blick, wenn Sie die Tüte öffnen: Wenn die Stücke wie grobe Krümel aussehen, tendieren Sie zur kürzeren Garzeit; wenn sie wie kleine Kieselsteine aussehen, geben Sie ein paar Minuten und einen Schuss mehr Wasser hinzu.

Schritt-für-Schritt: Schrotweizen kochen

1. Das Getreide spülen: Bedecken Sie 1 Tasse Schrotweizen mit kaltem Wasser, wirbeln Sie es auf und gießen Sie das trübe Wasser ab. Wiederholen Sie dies zwei- oder dreimal, bis es weitgehend klar ist. Kontrollpunkt: Wenn das Wasser nach drei Spülgängen noch milchig ist, spülen Sie ein weiteres Mal, sonst schmeckt das fertige Gericht teigig.
2. Einweichen, wenn Sie feste Körner wünschen: Für Salate das gespülte Getreide mit kaltem Wasser bedecken und 30 bis 60 Minuten einweichen, dann gut abtropfen lassen. Überspringen Sie diesen Schritt vollständig, wenn Sie für ein warmes Gericht köcheln. Kontrollpunkt: Eingeweichtes Getreide sollte bissfest, nicht weich sein. Wenn es bereits zart ist, abgießen und kalt verwenden, anstatt es weiterzukochen.
3. Wasser im Verhältnis 2 zu 2.5 zu 1 abmessen: Verwenden Sie 2 Tassen Wasser pro Tasse Getreide für ein festes Ergebnis, bis zu 2.5 Tassen für weicheres. Fügen Sie etwa einen halben Teelöffel Salz pro Tasse Getreide mit dem Wasser hinzu. Kontrollpunkt: Grobes Getreide benötigt den oberen Bereich der Menge, feines Getreide den unteren.
4. Bei niedriger Hitze und zugedeckt köcheln lassen: Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und abdecken. Feines Getreide 15 bis 20 Minuten kochen, grobes Getreide 25 bis 30 Minuten. Kontrollpunkt: Wenn die Pfanne vorzeitig austrocknet, jeweils ein paar Esslöffel heißes Wasser hinzufügen, niemals kaltes.
5. Vor dem Abgießen probieren: Nehmen Sie ein paar Körner heraus und beißen Sie hinein. Sie sollten weich sein mit einem leichten Widerstand in der Mitte, nicht knusprig und nicht matschig. Kontrollpunkt: Knusprig bedeutet mehr Köcheln; zerfallend bedeutet, dass Sie das nützliche Zeitfenster überschritten haben.
6. Ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern: Vom Herd nehmen, den Deckel 5 bis 10 Minuten auflegen, dann mit einer Gabel auflockern und überschüssiges Wasser abgießen. Kontrollpunkt: Für Salate das Getreide auf einem Tablett ausbreiten, damit es abkühlt, nicht weiterdampft und körnig bleibt.

Produktfakten

• ALBARAKEH WHEAT Cracked Local Wheat (1kg): Lokaler Schrotweizen, traditionell in der Levante als Ersatz für weißen Reis verwendet, bevor weißer Reis kommerziell erhältlich war. Ein Getreide mit langer Geschichte in Pilaws und der alltäglichen Küche, das sich als direkter Reisersatz in bereits zubereiteten Gerichten eignet.
• ALBARAKEH WHEAT Cracked Local Wheat (1kg): Im Vergleich zu Bulgur hat Schrotweizen einen höheren Nährwert, da er nicht vorgekocht und getrocknet ist – ein Prozess, der zu einem Verlust von 40% der Nährstoffe führt. Erklärt, warum Schrotweizen ein richtiges Köcheln benötigt, während Bulgur nur eingeweicht werden muss, und warum die beiden in einem Rezept nicht austauschbar sind.
• ALBARAKEH Local Durum kernels: Lokale Hartweizenkörner aus Madaba, dem Jordantal, Al-Karak und Irbid, geeignet für die Herstellung von geröstetem Weizen, Bakkileh, Saligah und Burbarah sowie zum Keimen. Nützlich, wenn Sie Ihr eigenes Getreide für ein frischeres, gröberes Ergebnis als eine vorgemahlene Tüte schroten oder mahlen möchten.
• ALBARAKEH Local Whole Durum Wheat (1kg): Lokales Vollkorn-Hartweizenmehl, steingemahlen und angebaut in Madaba, dem Jordantal, Al-Karak und Irbid, mit einem nussig-süßen Geschmack, der sich für Fladenbrote und Gebäck eignet. Eine sinnvolle Ergänzung, wenn Sie denselben lokalen Hartweizen im Brot zusammen mit Ihren gekochten Schrotweizengerichten verwenden möchten.