Backen mit Artisan Brotmehl: Einfache Anleitung

Kurze Antwort

Für kaubare, gut aufgegangene Brote mit knuspriger Kruste verwenden Sie Kunsthandwerkliches Brotmehl anstelle von Allzweckmehl. Sein höherer Proteingehalt baut stärkeres Gluten auf und verleiht Ihrem Brot Struktur und die professionelle Bäckereitextur.

Schritt für Schritt: Backen mit Kunsthandwerklichem Brotmehl

1. Messen Sie nach Gewicht, nicht nach Volumen: Verwenden Sie eine Küchenwaage für Genauigkeit. Bei Kunsthandwerklichem Brotmehl wiegt 1 Tasse etwa 120 Gramm (4.25 Unzen). Das Schöpfen mit einer Tasse kann bis zu 20% zusätzliches Mehl hinzufügen, was den Teig steif und trocken macht. Investieren Sie in eine Digitalwaage für konsistente Ergebnisse.
2. Mischen und kneten Sie, bis der Teig den Fenstertest besteht: Kneten Sie 8-10 Minuten von Hand oder 5-7 Minuten in einer Küchenmaschine. Der Teig sollte glatt und elastisch sein. Reißen Sie ein kleines Stück ab und dehnen Sie es: Wenn es eine dünne, durchscheinende Membran bildet, ohne zu reißen, ist das Gluten entwickelt. Wenn es reißt, kneten Sie ein paar Minuten länger. Überkneten Sie nicht; der Teig wird zäh und reißt leicht.
3. Lassen Sie den Teig aufgehen, bis er sich verdoppelt hat, nicht nur für eine festgelegte Zeit: Legen Sie den Teig in eine leicht geölte Schüssel, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort (75-80°F/24-27°C) aufgehen, bis er sich verdoppelt hat. Dies kann 1-2 Stunden dauern, je nach Küchentemperatur. Ein schneller Fingerdrucktest: Wenn die Vertiefung langsam zurückspringt, ist er bereit. Verwenden Sie den Fingerdrucktest, statt sich auf die Uhr zu verlassen.
4. Formen und gehen lassen, ohne die Luft herauszudrücken: Drücken Sie den Teig vorsichtig zusammen, formen Sie ihn zu Ihrem Brotlaib und legen Sie ihn in einen Gärkorb oder auf ein Backblech. Decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn erneut aufgehen, bis er aufgebläht und fast verdoppelt ist, etwa 45-60 Minuten. Seien Sie sanft, um die Gasblasen intakt zu halten. Übergären lassen führt dazu, dass der Laib im Ofen zusammenfällt.
5. Backen Sie mit Dampf für eine knusprige Kruste: Heizen Sie Ihren Ofen auf 450°F (232°C) vor, mit einem Dutch Oven oder einem Backstein. Stellen Sie eine Pfanne mit heißem Wasser auf den unteren Rost oder besprühen Sie den Laib kurz vor dem Backen mit Wasser. Dampf hält die Kruste in den ersten Minuten weich und ermöglicht maximalen Ofentrieb. Backen Sie, bis die Innentemperatur 200-210°F (93-99°C) erreicht, für ein vollständig gebackenes Inneres.
6. Vollständig abkühlen lassen, bevor Sie schneiden: Legen Sie den Laib auf ein Drahtgitter und lassen Sie ihn mindestens 1 Stunde abkühlen. Das Schneiden in heißes Brot komprimiert die Krume und macht sie klebrig. Das Innere setzt sich beim Abkühlen weiter. Widerstehen Sie dem Drang zu schneiden; Geduld zahlt sich aus.

Ein Mehl, das liefert

• Kunsthandwerkliches Brotmehl (2.27 kg): Bob's Red Mill Kunsthandwerkliches Brotmehl ist ein Premium-Hochproteinmehl, gemahlen aus Amerikas hochwertigstem Weizen, mit Gerstenmalzmehl. Der hohe Proteingehalt baut Gluten für kaubare, gut aufgegangene Brote auf, während das Gerstenmalz die Hefeaktivität für eine bessere Kruste und Geschmack unterstützt.