كيفية طهي البرغل: النقع والنسب والتوقيت

إجابة سريعة

اشطف البرغل (القمح المكسّر)، ثم اطبخه على نار هادئة في حوالي 2 إلى 2.5 أجزاء من الماء مقابل 1 جزء من الحبوب لمدة 20 إلى 30 دقيقة، أو انقعه في ماء بارد لمدة 30 إلى 60 دقيقة إذا كنت ترغب في الحصول على قوام أكثر مضغًا للسلطات والأطباق الباردة. نظرًا لأن البرغل (القمح المكسّر) ليس مطبوخًا مسبقًا مثل البلغور، فإنه يحتاج إلى غليان حقيقي على نار هادئة بدلاً من النقع والتبخير السريع، لذا تذوق حبة قبل تصفيتها.

اشطف ونقّ قبل أي شيء آخر

البرغل (القمح المكسّر) هو ببساطة حبوب قمح كاملة مكسورة إلى قطع خشنة، لذا يمكن أن تبقى الحجارة الصغيرة أو القشور بعد عملية الطحن. ضع الحبوب في وعاء من الماء البارد، وقلّبها بأصابعك، واترك الشوائب تطفو أو تستقر حيث يمكنك رؤيتها. اسكب الماء العكر وكرر العملية حتى يصبح الماء صافيًا في الغالب.

يزيل هذا الشطف أيضًا النشا السطحي، وهو ما يجعل البرغل (القمح المكسّر) لزجًا عند طهيه دون غسل. إذا تخطيت هذه الخطوة، سيصبح الطبق النهائي طعمه عجينيًا بدلاً من أن يكون حبيبيًا وجوزيًا.

اختر طريقتك: السلق أو النقع

السلق يمنحك حبوبًا طرية ومنفوشة للبيلاف والحشوات والأطباق الجانبية الساخنة. النقع يمنحك حبوبًا أكثر صلابة ومتميزة لسلطات التبولة، حيث يجب أن تحافظ الحبة على شكلها مقابل الأعشاب المفرومة والليمون.

يمكنك أيضًا الجمع بين الطريقتين: انقع لمدة 30 دقيقة، ثم اسلق لفترة وجيزة للحصول على قوام متوسط. ما لا يجب عليك فعله هو معاملة البرغل (القمح المكسّر) مثل البلغور وسكب الماء المغلي عليه ببساطة. البلغور مسلوق ومجفف قبل أن يصل إليك، لذا فهو يعيد ترطيبه في دقائق؛ البرغل (القمح المكسّر) نيء ويحتاج إلى حرارة فعلية.

الحصول على نسبة الماء والبرغل (القمح المكسّر) الصحيحة

ابدأ بـ 1 كوب من البرغل (القمح المكسّر) إلى 2 كوب من الماء للحصول على نتيجة متماسكة ومنفصلة، واتجه نحو 2.5 كوب إذا كنت ترغب في قوام أكثر نعومة يشبه العصيدة. البرغل (القمح المكسّر) الخشن يمتص أكثر من الناعم، لذا تحقق من حجم الحبة قبل الالتزام.

أضف الملح مع الماء وليس في النهاية، حوالي نصف ملعقة صغيرة لكل كوب من الحبوب، حتى يتبل بالتساوي. إذا كنت تنقع بدلاً من السلق، استخدم كمية كافية من الماء البارد لتغطية الحبوب بإصبعين على الأقل، لأنها ستنتفخ بشكل ملحوظ.

أوقات السلق واختبار التذوق

اغلي الماء والحبوب، ثم اخفض الحرارة إلى نار هادئة وغطّها. البرغل (القمح المكسّر) الناعم عادة ما ينضج في 15 إلى 20 دقيقة؛ الحبوب الخشنة تستغرق 25 إلى 30 دقيقة. اضبط مؤقتًا على الحد الأدنى وابدأ في التذوق بدلاً من الاعتماد على الساعة وحدها.

تكون الحبة ناضجة عندما تكون طرية ولكنها لا تزال تقاوم قليلاً في المنتصف. إذا جف الماء قبل تلك النقطة، أضف ماء ساخنًا بضع ملاعق كبيرة في كل مرة بدلاً من الماء البارد، مما قد يوقف الطهي.

استرح، صفّي ثم فتّت

إذا بقي أي ماء بعد الراحة، صفّه. للسلطات، افرد الحبوب المطبوخة على صينية لتبرد بسرعة حتى لا تستمر في التبخير وتصبح طرية.

أين يتناسب القمح القاسي المحلي المكسّر

البرغل (القمح المكسّر) المصنوع من القمح القاسي المحلي له قوام أكثر صلابة ونكهة جوزية وحلوة قليلاً مقارنة بالقمح الطري العام، مما يناسب البيلاف والأطباق حيث يُقصد أن تكون الحبوب ملحوظة. هذه الصلابة تعني أيضًا أنه يتحمل السلق لفترة أطول دون أن ينهار.

نظرًا لأن الكتالوج لا يذكر حجم طحن محددًا للبرغل (القمح المكسّر)، احكم بالعين عند فتح الكيس: إذا كانت القطع تبدو مثل الفتات الخشن، فاتجه نحو وقت الطهي الأقصر؛ إذا كانت تبدو مثل الحصى الصغيرة، أضف بضع دقائق وقليلًا من الماء الإضافي.

خطوة بخطوة: طهي البرغل (القمح المكسّر)

اشطف الحبوب:

1. اشطف الحبوب: نقطة تفتيش: إذا كان الماء لا يزال حليبيًا بعد ثلاث مرات شطف، اشطف مرة أخرى، وإلا سيصبح طعم الطبق النهائي عجينيًا. انقع إذا كنت تريد حبوبًا صلبة:
2. انقعها إذا أردت حبوبًا متماسكة: نقطة تفتيش: يجب أن تكون الحبوب المنقوعة مطاطية وليست طرية. إذا كانت طرية بالفعل، صفها واستخدمها باردة بدلاً من طهيها أكثر. ملاحظة: يجب أن تكون الحبوب المنقوعة مطاطية وليست طرية. إذا أصبحت طرية، صفّها واستخدمها باردة بدلاً من طهيها أكثر.
3. قس الماء بنسبة 2 إلى 2.5 إلى 1: نقطة تفتيش: الحبوب الخشنة تحتاج إلى الحد الأعلى من النطاق، والحبوب الناعمة تحتاج إلى الحد الأدنى. اسلق على نار هادئة ومغطى:
4. اتركها على نار هادئة مغطاة: نقطة تفتيش: إذا جف القدر مبكرًا، أضف ماء ساخنًا بضع ملاعق كبيرة في كل مرة، وليس باردًا أبدًا. تذوق قبل التصفية:
5. اسحب بضع حبات وتذوقها. تريدها طرية مع مقاومة طفيفة في المنتصف، وليست مقرمشة ولا مهروسة. نقطة تفتيش: المقرمش يعني مزيدًا من السلق؛ الانهيار يعني أنك تجاوزت النافذة المفيدة. ارفع عن النار، ثم قم بتفكيك الحبوب بالشوكة:
6. استرح، ثم فتّت الحبوب بالشوكة: نقطة تفتيش: للسلطات، افرد الحبوب على صينية لتبرد حتى تتوقف عن التبخير وتبقى منفصلة. حقائق المنتج

حقائق المنتج

• برغل (قمح مكسّر) محلي، يُستخدم تقليديًا في بلاد الشام كبديل للأرز الأبيض قبل أن يصبح الأرز الأبيض متاحًا تجاريًا. حبة لها تاريخ طويل في البيلاف والطبخ اليومي، لذا فهي تعمل كبديل مباشر للأرز في الأطباق التي تصنعها بالفعل.: برغل محلي، يُستخدم تقليديًا في بلاد الشام كبديل للأرز الأبيض قبل أن يصبح الأرز الأبيض متاحًا تجاريًا. حبة ذات تاريخ طويل في البيلاف والطبخ اليومي، لذا فهي تعمل كبديل مباشر للأرز في الأطباق التي تحضّرها بالفعل.
• برغل (قمح مكسّر) محلي، يُستخدم تقليديًا في بلاد الشام كبديل للأرز الأبيض قبل أن يصبح الأرز الأبيض متاحًا تجاريًا. حبة لها تاريخ طويل في البيلاف والطبخ اليومي، لذا فهي تعمل كبديل مباشر للأرز في الأطباق التي تصنعها بالفعل.: حبوب القمح القاسي المحلي الباركة
• حبوب القمح القاسي المحلي المزروعة في مادبا، وادي الأردن، الكرك وإربد، مناسبة لصنع القمح المحمص، البكيلي، السليقة والبربارة، وللإنبات. مفيدة إذا كنت ترغب في كسر أو طحن حبوبك الخاصة للحصول على نتيجة أكثر نضارة وخشونة من الكيس المكسّر مسبقًا.: حبوب قمح قاسي محلية مزروعة في مادبا، وادي الأردن، الكرك وإربد، مناسبة لصنع القمح المحمص، البقيلة، السليقة والبربارة، وللإنبات. مفيدة إذا كنت ترغب في جرش أو طحن حبوبك بنفسك للحصول على نتيجة طازجة وأكثر خشونة من الكيس المجروش مسبقًا.
• دقيق قمح قاسي كامل محلي، مطحون بالحجر ومزروع في مادبا، وادي الأردن، الكرك وإربد، بنكهة جوزية حلوة مناسبة للمخبوزات المسطحة والمعجنات. شراء مصاحب إذا كنت ترغب في استخدام نفس القمح القاسي المحلي في الخبز إلى جانب أطباق البرغل (القمح المكسّر) المطبوخة.: دقيق قمح قاسي كامل الحبة محلي، مطحون بالحجر ومزروع في مادبا، وادي الأردن، الكرك وإربد، بنكهة حلوة وجوزية تناسب المخبوزات المسطحة والمعجنات. شراء مرافق إذا كنت ترغب في استخدام نفس القمح القاسي المحلي في الخبز إلى جانب أطباق البرغل المطبوخة.