كيفية الخبز بدقيق الخبز الحرفي: دليل بسيط

إجابة سريعة

للحصول على أرغفة مطاطية ومرتفعة جيدًا بقشرة مقرمشة، استخدم دقيق الخبز الحرفي بدلاً من الدقيق متعدد الاستخدامات. محتواه العالي من البروتين يبني غلوتين أقوى، مما يمنح خبزك البنية والملمس الاحترافي للمخابز.

خطوة بخطوة: الخبز بدقيق الخبز الحرفي

1. قم بالقياس بالوزن، وليس بالحجم: استخدم ميزان مطبخ للحصول على الدقة. بالنسبة لدقيق الخبز الحرفي، يزن 1 كوب حوالي 120 غرام (4.25 أونصة). يمكن أن يضيف الغرف بالكوب ما يصل إلى 20٪ دقيق إضافي، مما يجعل العجين قاسيًا وجافًا. استثمر في ميزان رقمي للحصول على نتائج متسقة.
2. اخلط واعجن حتى يجتاز العجين اختبار النافذة: اعجن لمدة 8-10 دقيقة باليد أو 5-7 دقيقة في خلاط قائم. يجب أن يكون العجين ناعمًا ومرنًا. افصل قطعة صغيرة ومدها: إذا شكلت غشاءً رقيقًا شفافًا دون تمزق، يكون الغلوتين قد تطور. إذا تمزق، اعجن لبضع دقائق إضافية. لا تفرط في العجن؛ سيصبح العجين قاسيًا ويتمزق بسهولة.
3. اترك العجين يرتفع حتى يتضاعف حجمه، وليس فقط لفترة محددة: ضع العجين في وعاء مدهون قليلًا بالزيت، وغطّه، واتركه يرتفع في مكان دافئ (75-80°ف/24-27°م) حتى يتضاعف حجمه. قد يستغرق ذلك 1-2 ساعات حسب درجة حرارة مطبخك. اختبار الضغط السريع: إذا ارتد الانبعاج ببطء، يكون جاهزًا. استخدم اختبار الضغط بدلاً من الاعتماد على الساعة.
4. شكل العجين ودعّه يختمر دون تفريغ الهواء: اضغط على العجين بلطف لتفريغ الهواء، وشكله على هيئة رغيف، وضعه في سلة تخمير أو على صينية خبز. غطّه واتركه يرتفع مرة أخرى حتى يصبح منتفخًا ويتضاعف حجمه تقريبًا، حوالي 45-60 دقيقة. كن لطيفًا للحفاظ على فقاعات الغاز سليمة. الإفراط في التخمير سيؤدي إلى انهيار الرغيف في الفرن.
5. اخبز بالبخار للحصول على قشرة مقرمشة: سخن الفرن إلى 450°ف (232°م) مع قدر هولندي أو حجر خبز. ضع صينية ماء ساخن على الرف السفلي، أو رش الرغيف بالماء قبل الخبز مباشرة. يحافظ البخار على القشرة طرية خلال الدقائق الأولى، مما يسمح بأقصى انتفاخ في الفرن. اخبز حتى تصل الحرارة الداخلية إلى 200-210°ف (93-99°م) للحصول على مركز مخبوز بالكامل.
6. اتركه يبرد تمامًا قبل التقطيع: انقل الرغيف إلى رف سلكي واتركه يبرد لمدة 1 ساعة على الأقل. قطع الخبز الساخن يضغط الفتات ويجعله لزجًا. يستمر الداخل في التماسك أثناء التبريد. قاوم الرغبة في التقطيع؛ الصبر يؤتي ثماره.

دقيق يفي بالغرض

• دقيق الخبز الحرفي (2.27 كجم): دقيق الخبز الحرفي من Bob's Red Mill هو دقيق عالي البروتين مطحون من أجود أنواع القمح الأمريكي، مع إضافة دقيق الشعير المملت. المحتوى العالي من البروتين يبني الغلوتين لأرغفة مطاطية ومرتفعة جيدًا، بينما يساعد الشعير المملت في نشاط الخميرة للحصول على قشرة ونكهة أفضل.