如何用杜蘭小麥粗麵粉自製義大利麵

快速解答

若要製作口感紮實、有嚼勁的手工義大利麵，請使用杜蘭小麥粗粒麵粉，而非一般麵粉。將其與水（可選擇加蛋）混合成較硬的麵糰，然後揉麵、靜置、擀平，再切成您喜歡的形狀。

逐步製作義大利麵

1. 混合麵糰： 將 2 杯杜蘭小麥粗粒麵粉與約 1/2 杯溫水（或 2 顆大雞蛋加少許水）混合。攪拌至形成粗糙的麵糰。如果感覺太乾，每次加一茶匙水。 麵糰應該偏硬但不碎裂；靜置後會變得更紮實。
2. 徹底揉麵： 在撒了少許麵粉的檯面上揉麵 8–10 分鐘，直到光滑且有彈性。這能發展麵筋，使義大利麵在烹煮時不易斷裂。 如果按壓麵糰時它會回彈，就表示好了。
3. 靜置麵糰： 用保鮮膜或濕布包住麵糰，在室溫下靜置至少 30 分鐘。這能讓粗粒麵粉充分水合，更容易擀開。 省略靜置步驟可能導致麵糰乾燥易碎，在擀麵時出現裂紋。
4. 擀麵與切麵： 將麵糰分成小份。用製麵機從最厚的設定開始，逐漸調薄，擀壓每一份麵糰。切成您想要的形狀——義大利寬麵、義大利寬扁麵或千層麵皮。 擀好的麵皮要輕撒粗粒麵粉，防止沾黏。
5. 新鮮烹煮或乾燥保存： 新鮮義大利麵在沸騰的鹽水中煮 2–4 分鐘，或在架上晾乾 30–60 分鐘後再儲存。乾燥的義大利麵可放入密封容器保存最多一週。 新鮮義大利麵比乾燥的煮熟速度快很多，請務必注意時間。

產品焦點

• ALBARAKEH 本地杜蘭小麥粗粒麵粉（1公斤）: ALBARAKEH 本地杜蘭小麥粗粒麵粉提供細粒與粗粒兩種研磨，以石磨研磨來自馬達巴、約旦河谷、卡拉克和伊爾比德的杜蘭小麥。細粒研磨適合製作光滑的擀製麵皮，粗粒研磨則適合需要額外抓附力與口感的手工塑形義大利麵。