Guardar farinha de amêndoa e de frutos secos frescas

Resposta rápida

Guarde a farinha de amêndoa num recipiente hermético, longe do calor e da luz, e coloque-a no frigorífico para uso regular dentro de dois a três meses. Para armazenamento mais longo, congele-a num saco ou frasco selado e retire o que precisa sem descongelar o lote inteiro. Se cheirar a lápis de cera, tinta ou óleo velho, descarte-a — nenhuma quantidade de peneirar ou cozer vai corrigir farinha de frutos secos rançosa.

Porque é que a farinha de amêndoa se estraga mais depressa do que a farinha de trigo

A farinha de amêndoa e outras farinhas de frutos secos contêm óleos naturais, enquanto a farinha de trigo é sobretudo amido com muito pouca gordura. Esses óleos reagem com o oxigénio e o calor, e é por isso que as farinhas de frutos secos ficam velhas e rançosas muito mais depressa do que um saco de farinha de trigo. A farinha de amêndoa branqueada, feita de amêndoas sem pele, tem uma janela ligeiramente mais longa do que a farinha não branqueada, porque as peles não estão presentes para acrescentar amargor extra à medida que envelhecem. A contrapartida é que a farinha branqueada também tem menos fibra e um sabor mais suave, por isso funciona melhor em bolos delicados e macarons do que em cozeduras rústicas.

O recipiente e o local que realmente funcionam

Oxigénio, luz, calor e humidade são as quatro coisas que encurtam o prazo de validade da farinha de amêndoa. Um frasco transparente numa prateleira aberta ao lado do fogão reúne as quatro. Em vez disso, transfira a farinha para um frasco de vidro com vedação de borracha ou um saco zip-top grosso com o ar expulso, e escolha um local com base na frequência com que cozinha. A despensa só funciona se se mantiver fresca e escura e se terminar o saco em cerca de um mês. O frigorífico é a melhor opção predefinida para a maioria dos cozinheiros caseiros. O congelador é melhor para sacos grandes ou cozedura sazonal.

• Etiquete o recipiente com a data em que abriu o saco original, não a data em que o comprou.
• Mantenha um frasco pequeno no frigorífico para uso diário e guarde o resto no congelador para limitar as oscilações de temperatura.
• Nunca guarde farinha de frutos secos na porta do frigorífico ou do congelador, onde as temperaturas oscilam mais.
• Deixe a farinha de amêndoa congelada atingir a temperatura ambiente no recipiente selado antes de cozer, para que a condensação se forme no exterior e não na farinha.

Verificação de sintomas: está velha ou realmente rançosa?

A farinha de amêndoa velha cheira a plano e vagamente a cartão, e os produtos cozidos com ela sabem a insosso. A farinha de amêndoa rançosa cheira de forma aguda e desagradável — frequentemente descrita como lápis de cera, tinta ou óleo de fritura velho — e o odor torna-se mais forte quando esfrega uma pitada entre os dedos para a aquecer. A rancidez é uma alteração química, não um problema de textura, por isso não a pode peneirar, torrar ou mascarar com canela e baunilha. Uma ligeira nota a cartão é sinal para usar a farinha em breve numa receita com sabor forte; um cheiro agudo ou azedo significa que o lote acabou.

Quanto tempo dura realmente cada método de armazenamento

Estes prazos pressupõem uma embalagem fechada ou bem selada e um local de armazenamento consistentemente fresco. Se a sua cozinha ficar quente no verão, subtraia algumas semanas a cada intervalo. Se comprar farinha de amêndoa a granel, considere o relógio como já iniciado, porque não sabe quanto tempo esteve exposta antes de a retirar.

Para a pasta de amêndoa e a bebida de amêndoa da mesma categoria, as regras são diferentes. Um frasco de pasta de amêndoa escura é mais estável do que a farinha solta porque está selado e é denso, mas ainda beneficia do frigorífico após a abertura para proteger o seu sabor torrado. A bebida de amêndoa é um líquido perecível depois de aberta e pertence ao frigorífico, devendo ser consumida dentro de alguns dias após a abertura, de acordo com as instruções da embalagem.

• Despensa, hermética e escura: cerca de 1 a 2 meses.
• Frigorífico, hermético: cerca de 3 a 6 meses.
• Congelador, hermético: cerca de 6 a 12 meses para melhor sabor.
• Farinha de amêndoa a granel: use dentro de algumas semanas, independentemente do método.

Quando parar de tentar resolver e substituir o saco

Pare de tentar salvar a farinha de amêndoa quando cheira de forma aguda, quando empelotou e permanece empelotada à temperatura ambiente, ou quando está aberta numa despensa quente há mais de dois meses. O empelotamento por si só pode significar apenas humidade, mas empelotamento mais um cheiro estranho é um sinal claro de descarte. Se cozer com farinha duvidosa e o resultado souber a amargo ou a sabão, não culpe a receita nem o forno — substitua a farinha e tente novamente. Comprar uma embalagem mais pequena com mais frequência é uma estratégia legítima se só cozer com farinha de frutos secos ocasionalmente.

Diagnóstico de armazenamento da farinha de amêndoa

• Cheira a lápis de cera, tinta ou óleo velho: Os óleos oxidaram e a farinha está rançosa. Esta é uma alteração química que o calor, a peneiração ou especiarias fortes não conseguem reverter. Descarte o lote e substitua-o. Não coza com ele.
• Cheira a plano ou vagamente a cartão: A farinha está velha mas ainda não rançosa. O sabor nos produtos cozidos ficará atenuado, especialmente em receitas delicadas como macarons ou bolos de pão de ló. Use-a em breve numa receita com cacau, especiarias ou citrinos que transportem sabor. Não a guarde para uma cozedura de destaque.
• Empelotada e húmida à temperatura ambiente: Entrou humidade no recipiente, geralmente devido a uma tampa solta ou a descongelar farinha congelada fora da embalagem. Se também cheirar mal, descarte-a. Se cheirar bem, peneire-a e use-a prontamente numa receita em que um ligeiro empelotamento não seja problema, como panquecas.
• Cheiro e textura bons, mas armazenada numa despensa quente durante mais de dois meses: A rancidez pode ainda não ser detetável, mas o relógio está a andar depressa em condições quentes. Mova a farinha para o congelador agora e planeie usá-la no próximo mês.

Factos do produto que afetam o armazenamento

• Farinha de Amêndoa Branqueada Super Fina (907g): A Farinha de Amêndoa Branqueada Super Fina é feita de amêndoas branqueadas cultivadas na Califórnia, moídas até obter uma farinha fina, e está rotulada como sem glúten, sem laticínios e sem ovo. Como as peles são removidas, esta farinha tem um sabor mais suave e nenhum amargor proveniente da pele, pelo que os cheiros estranhos de rancidez são mais fáceis de detetar. O saco de 907g é suficientemente grande para que valha a pena preparar o armazenamento no congelador, a menos que coza semanalmente.
• Pasta de Amêndoa Escura Biológica Sem Glúten (200g): A Pasta de Amêndoa Escura Biológica Sem Glúten é feita moendo amêndoas torradas com controlo rigoroso de temperatura e sem agentes emulsificantes, e está rotulada como sem glúten, sem açúcar e biológica. A ausência de emulsionantes significa que os óleos naturais podem separar-se, por isso mexa antes de usar e refrigere após a abertura para retardar a perda de sabor. É uma pasta, não uma farinha, por isso não a substitua pela farinha de amêndoa na cozedura.
• Bebida de Amêndoa Biológica Sem Glúten e Sem Açúcar (1L): A Bebida de Amêndoa Biológica Sem Glúten e Sem Açúcar contém água de nascente natural, pasta de amêndoa italiana biológica a 3%, e goma de alfarroba biológica, e está rotulada como sem glúten, sem laticínios, sem açúcar e biológica. Este é um líquido perecível, não uma farinha estável na despensa. Depois de aberta, refrigere-a e siga as indicações de consumo da embalagem em vez de aplicar as regras de armazenamento da farinha.