Zelf volkoren zuurdesem maken

Snel antwoord

Start een volkoren zuurdesemstarter met volkorenmeel en water, en bak vervolgens een rustiek brood met biologische volkorenmeel voor een zurig, voedzaam brood.

Stapsgewijs proces

1. Dag 1: Start de starter: Meng 50g volkoren tarwemeel en 50g water in een schone pot. Dek losjes af en laat op kamertemperatuur staan (70-75°F / 21-24°C). Gebruik ongechloreerd water; chloor kan de fermentatie remmen.
2. Dag 2-5: Dagelijks voeden: Gooi de helft van de starter weg, voeg dan 50g meel en 50g water toe. Roer, dek af en laat staan. Bellen zouden tegen dag 3 moeten verschijnen. Als er na 4 dagen geen bubbels verschijnen, probeer dan een warmere plek of schakel over op biologisch volkorenmeel.
3. Dag 6: gereedheid testen: Voed de starter en wacht dan 4-6 uur. Laat een lepel in water vallen; als het drijft, is de starter actief. Zo niet, blijf dan dagelijks voeden. De drijftest is betrouwbaarder dan alleen naar bubbels kijken.
4. Maak het deeg: Meng 500g biologische volkoren tarwebloem, 350g water, 100g actieve starter en 10g zout. Kneed tot een glad deeg en laat het 30 minuten rusten. Volkoren deeg is plakkeriger; maak je handen nat om het te verwerken zonder extra bloem toe te voegen.
5. Bulkfermentatie: Rek en vouw het deeg elke 30 minuten gedurende 2-3 uur. Laat het rijzen tot het 50% groter is, ongeveer 4-6 uur op kamertemperatuur. Haast je niet bij deze stap; een te kort gerezen deeg leidt tot een compact brood.
6. Vormen en rijzen: Vorm het deeg tot een rond of ovaal brood, leg het in een met bloem bestoven rijsmand en laat het een nacht (8-12 uur) in de koelkast rijzen voor een diepere smaak. Koud rijzen maakt het ook gemakkelijker om in te snijden en verbetert de ovenrijs.
7. Bakken: Verwarm de oven voor op 475°F (245°C) met een braadpan erin. Keer het deeg op bakpapier, kerf het in en bak afgedekt 20 minuten, daarna onafgedekt 20-25 minuten. Laat het brood volledig afkoelen voordat je het aansnijdt; te vroeg snijden maakt het kruim kleverig.

Producten die helpen

• Biologische volkoren tarwebloem (2.27 kg): Bob's Red Mill Organic Whole Wheat Flour is voor 100% steengemalen van harde rode zomertarwe, waarbij alle voedingsstoffen van zemelen en kiemen behouden blijven. Het hoge eiwitgehalte (ongeveer 14%) ondersteunt een sterk glutennetwerk voor een goed gerezen brood, zelfs met volkorenmeel.

  

• Volkoren boerenzuurdesembrood met biologische zaden: W-qameh's Volkoren boerenzuurdesembrood met biologische zaden gebruikt volkorenmeel en biologische zaden voor extra textuur. Dit kant-en-klare brood laat de stevige textuur en pittige smaak zien die je mag verwachten van een goed gemaakt volkoren zuurdesembrood.