듀럼 세몰리나로 집에서 파스타 만드는 법

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쫄깃하고 탄력 있는 식감의 수제 파스타를 만들려면 일반 밀가루 대신 듀럼 세몰리나를 사용하세요. 물(선택적으로 달걀)과 섞어 단단한 반죽을 만들고, 반죽하고, 휴지시키고, 밀어서 원하는 모양으로 자르면 됩니다.

단계별 파스타 만들기

1. 반죽 섞기: 듀럼 세몰리나 2컵에 따뜻한 물 약 1/2컵(또는 큰 달걀 2개와 약간의 물)을 넣고 섞습니다. 뭉쳐지는 반죽이 형성될 때까지 섞으세요. 반죽이 건조하게 느껴지면 물을 한 티스푼씩 추가합니다. 반죽은 단단해야 하지만 부스러지면 안 됩니다. 휴지하는 동안 더 단단해집니다.
2. 충분히 반죽하기: 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에서 8~10분 동안 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 반죽합니다. 이 과정에서 글루텐이 형성되어 조리할 때 파스타가 덜 끊어집니다. 반죽을 눌렀을 때 다시 튀어 오르면 준비된 것입니다.
3. 반죽 휴지시키기: 반죽을 랩이나 젖은 천으로 감싸고 실온에서 최소 30분 동안 휴지시킵니다. 이렇게 하면 세몰리나가 충분히 수분을 머금어 밀기가 쉬워집니다. 휴지 과정을 생략하면 반죽이 건조하고 부서지기 쉬워 밀 때 갈라질 수 있습니다.
4. 밀고 자르기: 반죽을 작은 덩어리로 나눕니다. 파스타 기계에 각 덩어리를 넣고 가장 두꺼운 설정에서 시작해 점차 얇게 밀어줍니다. 페투치네, 탈리아텔레, 라자냐 시트 등 원하는 모양으로 자릅니다. 밀어 놓은 시트에는 세몰리나를 살짝 뿌려 서로 붙지 않게 하세요.
5. 건조하거나 생면으로 조리하기: 생면은 소금을 넣은 끓는 물에서 2~4분 동안 조리하거나, 건조대에서 30~60분 동안 말린 후 보관합니다. 건조 파스타는 밀폐 용기에 최대 일주일까지 보관할 수 있습니다. 생면은 건면보다 훨씬 빨리 익으므로 시간을 주의 깊게 확인하세요.

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