自家製パスタにデュラムセモリナを使う方法

簡単回答

コシのある歯ごたえの自家製パスタを作るには、普通の小麦粉ではなくデュラムセモリナ粉を使いましょう。水（お好みで卵も）と混ぜて硬めの生地を作り、こねて、休ませて、伸ばして、お好みの形に切ります。

パスタ作りのステップバイステップ

1. 生地を混ぜる： デュラムセモリナ粉2カップに、ぬるま湯約1/2カップ（またはLサイズ卵2個と少量の水）を加えます。そぼろ状の生地ができるまで混ぜます。乾燥していると感じたら、小さじ1杯ずつ水を加えます。 生地は硬めであるべきですが、ぼろぼろであってはいけません。休ませるうちに固まってきます。
2. しっかりこねる： 軽く粉をふった台の上で8～10分間、滑らかで弾力が出るまでこねます。これによりグルテンが形成され、調理時にパスタが切れにくくなります。 押したときに生地が跳ね返ってくれば、準備完了です。
3. 生地を休ませる： 生地をラップまたは湿らせた布で包み、室温で少なくとも30分間休ませます。これによりセモリナ粉が十分に水和し、伸ばしやすくなります。 休ませる工程を省くと、乾燥して脆い生地になり、伸ばす際にひび割れることがあります。
4. 伸ばして切る： 生地を小さな塊に分けます。パスタマシンに通し、最も厚い設定から始めて徐々に薄くしていきます。フェットチーネ、タリアテッレ、ラザニアシートなど、お好みの形に切ります。 伸ばしたシートにはセモリナ粉を軽くふりかけて、くっつかないようにします。
5. 乾燥させるか、生のまま調理する： 生パスタは塩を加えた沸騰湯で2～4分茹でるか、ラックで30～60分乾燥させてから保存します。乾燥パスタは密閉容器で最大1週間保存できます。 生パスタは乾燥パスタよりずっと早く茹で上がるので、時間を注意深く見守りましょう。

おすすめ商品

• ALBARAKEH 地元産デュラムセモリナ粉（1kg）: ALBARAKEH 地元産デュラムセモリナ粉は、マダバ、ヨルダン渓谷、アル・カラク、イルビドで栽培されたデュラム小麦を石臼で挽いたもので、細挽きと粗挽きの両方がございます。滑らかなパスタシートには細挽きを、手で成形するパスタには粗挽きを選ぶと、しっかりとした食感とテクスチャーが得られます。