職人パン粉で焼く簡単ガイド

クイックアンサー

噛みごたえがあり、よく膨らみ、パリッとしたクラストのパンを焼くには、汎用粉ではなくアーティザンブレッド粉を使いましょう。タンパク質含有量が高いほどグルテンが強く形成され、パンに構造が生まれ、プロのベーカリーのような食感になります。

ステップバイステップ：アーティザンブレッド粉でパンを焼く

1. 計量はカップではなく、はかりで： 正確さのためにキッチンスケールを使いましょう。アーティザンブレッド粉の場合、1カップは約120グラム（4.25オンス）です。カップですくうと最大20%多く粉が入り、生地が固く乾燥したものになります。 安定した結果を得るためにデジタルスケールを導入しましょう。
2. ウィンドウペインテストに合格するまで混ぜてこねる： 手で8〜10分、またはスタンドミキサーで5〜7分こねます。生地は滑らかで弾力がある状態にします。小さな生地をちぎって伸ばしてみて、薄く透き通る膜が破れずにできればグルテンが十分に発達しています。破れる場合はさらに数分こねましょう。 こねすぎに注意。生地が硬くなり、破れやすくなります。
3. 時間ではなく、2倍に膨らむまで発酵させる： 軽く油を塗ったボウルに生地を入れ、ラップなどをかぶせ、暖かい場所（75〜80°F / 24〜27°C）で2倍の大きさになるまで発酵させます。キッチンの温度にもよりますが、これには1〜2時間かかります。指で軽く押して、へこみがゆっくり戻れば発酵完了のサインです。 時計ではなく、指で押して確認しましょう。
4. ガスを抜きすぎずに成形し、最終発酵させる： 生地をやさしくパンチしてガスを抜き、成形して発酵かごまたは天板に置きます。かぶせて、ふっくらとほぼ2倍になるまで再び発酵させます。約45〜60分です。ガスの泡を壊さないようにやさしく扱いましょう。 発酵させすぎると、オーブンでパンが崩れてしまいます。
5. パリッとしたクラストのために蒸気を入れて焼く： ダッチオーブンまたはベーキングストーンを使い、オーブンを450°F（232°C）に予熱します。下段のラックに熱湯を入れたパンを置くか、焼く直前にパンに水をスプレーします。蒸気は最初の数分間クラストを柔らかく保ち、最大限のオーブン膨張を可能にします。 内部温度が200〜210°F（93〜99°C）に達するまで焼き、中心部までしっかり焼き上げます。
6. 切る前に完全に冷ます： パンをワイヤーラックに移し、少なくとも1時間冷まします。熱いうちに切るとクラムが押しつぶされ、ねちゃねちゃした食感になります。冷める間に内部はさらに落ち着きます。 切るのを我慢して。待った甲斐があります。

実力を発揮する粉

• アーティザンブレッド粉（2.27kg）: ボブズ・レッドミルのアーティザンブレッド粉は、アメリカ産最高品質の小麦を挽いた高タンパク質のプレミアム粉で、麦芽粉が添加されています。高いタンパク質含有量がグルテンを形成し、噛みごたえがありよく膨らむパンに。麦芽粉は酵母の活性を助け、より良いクラストと風味をもたらします。