Por qué el aceite de coco se solidifica y cómo almacenarlo correctamente

Respuesta rápida

El aceite de coco se solidifica porque se funde a aproximadamente 24°C (76°F). Por debajo de esa temperatura, la grasa saturada se endurece formando un sólido blanco. Esto es normal, no es señal de deterioro. Guarda el aceite de coco ecológico en un tarro sellado, lejos de la luz solar directa y del calor, y se mantendrá fresco durante meses. Si lo prefieres líquido, calienta el tarro en un bol con agua tibia.

El punto de fusión explica casi todos los tarros sólidos

El aceite de coco es rico en grasas saturadas, lo que le confiere un punto de fusión definido alrededor de 24°C (76°F). En una despensa fresca o en el frigorífico, se vuelve sólido; en una encimera cálida, se vuelve líquido. El momento exacto en que cambia depende de la temperatura ambiente y de la composición del aceite, por lo que el mismo tarro puede estar sólido por la mañana y líquido por la tarde.

Esta sensibilidad a la temperatura no es un defecto. Es la razón por la que el aceite de coco se comporta de manera diferente al de oliva o girasol, que permanecen líquidos a temperatura ambiente. Puedes usar aceite de coco sólido en las mismas recetas que el líquido; solo tienes que cogerlo y dejar que se derrita en la sartén o medirlo por peso para hornear.

Cómo almacenar el aceite de coco ecológico para que se mantenga fresco

Mantén el aceite de coco ecológico en un tarro de cristal o de plástico apto para alimentos bien cerrado. El aire y la luz aceleran la oxidación, lo que hace que el aceite huela a rancio o a jabón. Un armario oscuro lejos de la cocina es mejor que un alféizar soleado o la parte superior del frigorífico.

No es necesario refrigerar el aceite de coco a menos que tu cocina supere regularmente los 30°C. Si lo refrigeras, espera un bloque duro que necesitará unos minutos a temperatura ambiente antes de poder cogerlo. Para uso diario, un tarro pequeño cerca de la cocina y otro más grande de reserva en un armario fresco funcionan bien.

• Usa una cuchara limpia y seca cada vez para evitar introducir agua o migas.
• Limpia el borde antes de cerrar la tapa para que los residuos no se enrancien.
• Si el aceite huele a cera o a jabón, deséchalo.

¿El aceite de coco se estropea? Vida útil y señales a tener en cuenta

El aceite de coco se estropea con el tiempo, pero lentamente. Sin abrir, puede durar hasta dos años; abierto y bien almacenado, suele mantenerse en buen estado de 12 a 18 meses. Los principales enemigos son el calor, la luz y el aire, no solo el tiempo.

El olor es tu mejor prueba. El aceite de coco fresco huele ligeramente a coco; el aceite estropeado huele agrio, a jabón o a cera vieja. La textura también puede cambiar: si tiene aspecto granulado o manchas oscuras, tíralo. Un poco de solidificación es normal; un mal olor no lo es.

Cuando la solidificación no es el problema

Si tu aceite de coco está sólido pero huele bien, simplemente está frío. Si está líquido pero huele mal, o si tiene moho visible o un color cambiado, deja de usarlo. No intentes recuperar el aceite rancio calentándolo; el sabor desagradable persistirá.

Para cocinar, el aceite de coco sólido funciona bien en frituras a baja temperatura, repostería y como sustituto de la mantequilla. Si necesitas un aceite líquido neutro para aliñar ensaladas, deja el tarro en agua tibia unos minutos primero.

Diagnostica tu aceite de coco

• Bloque sólido blanco a temperatura ambiente: La temperatura ambiente está por debajo de 24°C (76°F). Esto es normal. No es necesario hacer nada. Calienta el tarro en un bol con agua tibia si lo quieres líquido.
• Líquido con olor agrio o a jabón: La oxidación ha comenzado, a menudo por calor, luz o una cuchara sucia. Desecha el aceite. No lo uses para cocinar.
• Textura granulada con manchas oscuras: Ha entrado humedad o contaminación en el tarro. Tíralo y empieza de nuevo con un tarro limpio y seco.

Datos del producto

• Aceite de Coco Ecológico (458ml): El Aceite de Coco Ecológico (458ml) es virgen, ecológico y tiene un sutil sabor a coco. El aceite virgen conserva su aroma a coco, por lo que puedes comprobar su frescura por el olor y usarlo como sustituto de la mantequilla o la margarina.
• Bebida de Soja Ecológica Natural (1L): La Bebida de Soja Ecológica Natural (1L) es sin lactosa, sin colesterol y sin gluten. Una alternativa líquida útil si quieres una bebida que no se solidifique en la nevera, a diferencia del aceite de coco.