كيفية صنع خبز القمح الكامل الحامض من الصفر

إجابة سريعة

ابدأ بتحضير خميرة العجين المخمر المصنوعة من دقيق القمح الكامل والماء، ثم اخبز رغيفًا ريفيًا باستخدام دقيق القمح الكامل العضوي للحصول على خبز حامض لذيذ ومغذي.

عملية خطوة بخطوة

1. اليوم 1: ابدأ المبتدئ: امزج 50g من دقيق القمح الكامل و 50g من الماء في برطمان نظيف. غطِّه بشكل غير محكم واتركه في درجة حرارة الغرفة (70-75°F / 21-24°م). استخدم ماء غير معالج بالكلور؛ فالكلور قد يثبط التخمير.
2. الأيام 2-5: أطعم يوميًا: تخلص من نصف البادئ، ثم أضف 50g دقيق و 50g ماء. قلِّب، غطِّه، واتركه. يجب أن تظهر الفقاعات بحلول اليوم 3. إذا لم تظهر فقاعات بعد 4 يوم، جرب مكانًا أكثر دفئًا أو استخدم دقيق القمح الكامل العضوي.
3. اليوم 6: اختبار الجاهزية: غذِّ العجين المخمر، ثم انتظر 4-6 ساعة. ضع ملعقة منه في الماء؛ إذا طفت، فالعجين نشط. إذا لم يطف، استمر في التغذية يوميًا. اختبار الطفو أكثر موثوقية من مجرد النظر إلى الفقاعات.
4. اصنع العجين: اخلط 500g من دقيق القمح الكامل العضوي، و350g من الماء، و100g من البادئ النشط، و10g من الملح. اعجن حتى يصبح المزيج ناعمًا، ثم اتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة. عجينة القمح الكامل لزجة؛ بلل يديك للتعامل معها دون إضافة دقيق إضافي.
5. التخمير الجماعي: قم بتمديد العجينة وطيها كل 30 دقيقة لمدة 2-3 ساعة. اتركها تختمر حتى تصبح أكبر بنسبة 50%، أي حوالي 4-6 ساعة في درجة حرارة الغرفة. لا تتعجل في هذه الخطوة؛ فالعجين غير المختمر جيدًا يؤدي إلى رغيف كثيف.
6. شكّل العجين واتركه يتخمر: شكّل العجين على هيئة دائرية أو بيضاوية، وضعه في سلة التخمير المغطاة بالدقيق، واتركه في الثلاجة طوال الليل (8-12 ساعة) للحصول على نكهة أعمق. كما أن التخمير البارد يسهّل عملية التشقيق ويحسّن انتفاخ الخبز في الفرن.
7. الخبز: سخّن الفرن إلى 475°F (245°C) مع وضع قدر هولندي بالداخل. انقل العجينة إلى ورق زبدة، واشقها، واخبزها مغطاة لمدة 20 دقيقة، ثم مكشوفة لمدة 20-25 دقيقة. اترك الخبز يبرد تمامًا قبل التقطيع؛ التقطيع المبكر يجعل القوام لزجًا.

منتجات تساعدك

• دقيق القمح الكامل العضوي (2.27 كجم): دقيق القمح الكامل العضوي من Bob's Red Mill يتم طحنه بالحجر بنسبة 100% من قمح الربيع الأحمر الصلب، مع الاحتفاظ بجميع مغذيات النخالة والجنين. محتوى البروتين العالي (حوالي 14%) يدعم شبكة غلوتين قوية للحصول على رغيف مرتفع حتى مع دقيق الحبوب الكاملة.

  

• خبز العجين المخمر الريفي بالقمح الكامل مع البذور العضوية: يستخدم خبز W-qameh's Whole Wheat Country Sourdough with Organic Seeds دقيق القمح الكامل والبذور العضوية لإضافة قوام مميز. هذا الرغيف الجاهز يظهر القوام الشهي والنكهة الحامضية التي يمكنك توقعها من خبز العجين المخمر المصنوع جيدًا من القمح الكامل.