كيفية الخبز بزبدة الأغنام لعجينة غنية

إجابة سريعة

اخبز باستخدام زبدة الأغنام عن طريق تقليل السائل في وصفتك بنسبة حوالي 10% وتبريد العجينة جيدًا للتعامل مع محتواها العالي من الدهون للحصول على نتيجة أغنى وأكثر قشورًا.

كيفية الخبز بزبدة الأغنام: خطوة بخطوة

1. 1. قلل السائل في الوصفة: لكل 100 غرام من زبدة البقر المطلوبة، استخدم 100 غرام من زبدة الأغنام ولكن قلل الحليب أو الماء أو البيض بنسبة حوالي 10% (حوالي 1 ملعقة طعام لكل كوب دقيق). المحتوى المائي المنخفض في زبدة الأغنام يعني أن العجين سيكون أكثر رطوبة بخلاف ذلك. تحقق من قوام العجين بعد الخلط؛ يجب أن يكون أكثر صلابة قليلاً من المعتاد، وليس لزجًا.
2. 2. برد العجينة جيدًا: زبدة الأغنام تلين أسرع في درجة حرارة الغرفة من زبدة البقر. بعد الخلط، ضع العجينة في الثلاجة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة قبل فردها أو تشكيلها. هذا يمنع الزبدة من الذوبان في الدقيق، مما قد يجعل العجين قاسيًا. إذا شعرت أن العجينة طرية جدًا بحيث لا يمكن التعامل معها، بردها على فترات 15 دقيقة حتى تصبح صلبة.
3. 3. استخدم الزبدة الباردة في المعجنات: للعجائن القشرية مثل قشرة الفطيرة أو البسكويت، اقطع زبدة الأغنام الباردة إلى الدقيق باستخدام قطاعة المعجنات أو أطراف أصابعك. اعمل بسرعة حتى تبقى الزبدة في قطع بحجم حبة البازلاء. هذا يخلق جيوب بخار أثناء الخبز، مما يمنحك قوامًا خفيفًا وطبقيًا. إذا بدأت الزبدة في التلطيخ، أعد الوعاء إلى الثلاجة لمدة 10 دقيقة قبل الاستمرار.
4. 4. اضبط وقت الخبز ودرجة الحرارة: نظرًا لأن زبدة الأغنام تحمر أسرع بسبب محتواها العالي من المواد الصلبة للحليب، اخفض درجة حرارة الفرن بمقدار 25 درجة فهرنهايت (حوالي 15 درجة مئوية) وتحقق من النضج قبل 5 دقيقة مما تنص عليه الوصفة. ابحث عن لون ذهبي عميق، وليس بني غامق. إذا تحمر القاع بسرعة كبيرة، ضع صينية الخبز على رف أعلى.
5. 5. تذوق واضبط النكهة: زبدة الأغنام لها نكهة حلوة طبيعية وجوزية تتناسب جيدًا مع الأعشاب المالحة أو العسل أو التوابل. ابدأ باستخدامها في الوصفات حيث تكمل تلك النكهة المكونات الأخرى، مثل البسكويت القصير أو الكعك الإسكتلندي أو البريوش. في الوصفات المحايدة مثل عجينة البف باستري، قد تكون نكهة زبدة الأغنام خفيفة؛ أضف قليلًا من الملح لموازنتها.

حقائق المنتج

• زبدة الأغنام: زبدة الأغنام مصنوعة من 100% حليب أغنام نقي. وهي أغنى بالدهون والعناصر الغذائية من زبدة حليب البقر، بنكهة حلوة طبيعية وجوزية قليلاً. هذا المحتوى العالي من الدهون يعني أنك تحتاج إلى كمية أقل من الزبدة لتحقيق نفس الغنى، لكن يجب تقليل السائل في مكان آخر لتجنب عجين دهني.