الخبز بالدقيق الأبيض العضوي غير المبيض

إجابة سريعة

للاستخدام مع الدقيق الأبيض العضوي غير المبيض، استخدمه كبديل مباشر للدقيق متعدد الأغراض في معظم الوصفات، لكن اضبط كمية السائل قليلاً وتوقع قوامًا أكثر كثافة في المخبوزات الحساسة مثل الكعك والمعجنات.

دليل الخبز خطوة بخطوة

1. قم بالقياس بدقة: اغرف الدقيق في كوب قياس جاف وسوّيه بسكين. لا تغرف مباشرة من الكيس، لأن ذلك يضغط الدقيق ويضيف ما يصل إلى 20٪ إضافية، مما يخل بالترطيب. استخدم ميزان مطبخ للحصول على أفضل دقة (1 كوب = 120 جم).
2. اضبط السائل في وصفات الخبز: ابدأ بكمية السائل في الوصفة، لكن كن مستعدًا لإضافة 1-2 ملاعق كبيرة من الماء إذا شعرت أن العجين قاسٍ. الدقيق غير المبيض يمتص ماءً أكثر قليلاً من المبيض، لذا فالعجين الرخو أمر طبيعي. أضف السائل تدريجيًا؛ يجب أن يكون العجين لزجًا لكن ليس لاصقًا.
3. اخلط بلطف للمخبوزات الطرية: بالنسبة للكعك والمافن والبسكويت، اخلط فقط حتى تمتزج المكونات. الإفراط في الخلط يطور الغلوتين وينتج قوامًا قاسيًا وكثيفًا. توقف عندما لا تبقى خطوط دقيق جاف. استخدم يدًا خفيفة؛ بعض التكتلات مقبولة.
4. اضبط وقت التخمر للخبز: اترك العجين يرتفع حتى يتضاعف حجمه، لكن كن صبورًا. الدقيق غير المبيض قد يتخمر أبطأ قليلاً، لذا امنحه 15-30 دقيقة إضافية إذا لزم الأمر. تحقق بالضغط بإصبعك: إذا بقيت الغمازة، فهو جاهز.
5. تكييف وصفات المعجنات: عندما تتطلب الوصفة دقيق المعجنات، استبدل 2 ملاعق كبيرة من كل كوب دقيق بنشا الذرة لخفض البروتين ومحاكاة الطراوة. توقع قوامًا أكثر صلابة قليلاً. هذا الاستبدال يعمل جيدًا لقشور الفطائر والاسكونز.

تسليط الضوء على المنتج

• دقيق أبيض عضوي غير مبيض (2.27 كجم): دقيق بوب ريد ميل العضوي متعدد الأغراض يُطحن طازجًا من القمح الأحمر الصلب العضوي المعتمد وهو غير مبيض وغير مدعم، ولا يحتوي على برومات البوتاسيوم. يوفر هذا الدقيق بنية غلوتين موثوقة لخبز الخميرة والمخبوزات اليومية، بينما طبيعته غير المبيضة وغير المدعمة تعني أنك تتحكم في الإضافات في خبزك.